Il n'existe que trois vrais « Vinaigres Balsamiques »:

• le Vinaigre Balsamique Traditionnel DOP de Modène
• le Vinaigre Balsamique Traditionnel DOP de Reggio d'Émilie
• le Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Des produits aux caractéristiques différentes qui cohabitent depuis toujours sur ces terres et proclament leur appartenance avec fierté. Un itinéraire idéal dans la « vinaigrerie d'Italie » commence par les plaines les plus basses et, le long du Pô, il traverse les bassins de la Secchia et du Panaro, procède en direction du sud et passe par Modène, pour arriver enfin à Reggio d'Émilie.

Des terres placées sous le signe de la tradition paysanne, de l'amour pour le bon vivre et le bon manger. Goûter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP signifie pénétrer dans les paysages, les parfums et les saveurs de son territoire.

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP fait partie du tissu social et économique de ce territoire, constituant ainsi une source de revenu de nombreux ouvriers et familles, et connotant considérablement la tradition culinaire, puisqu'il s'agit de l'ingrédient principal de nombreuses recettes régionales.

Modène Oenogastronomie, Culture et... Moteurs

Même l'UNESCO a été conquise par la beauté de Modène. Quelques mètres suffisent pour admirer la Piazza Grande, le Dôme et la Torre Ghirlandina.
Mais elle est aussi la capitale de l'œnogastronomie : en plus du Vinaigre Balsamique IGP, règnent en maîtres la charcuterie et les tortellini, arrosés de Lambrusco, l'eau de la ville. Modène qui court, une ville où la passion pour les moteurs a une longue tradition et le mythe de la vitesse fait partie intégrante de la culture.
Patrimoine de l'Humanité

Terre de moteurs

Terre de saveurs

Terre du beau chant

Terra d'art et de métiers

Modène offre l'embarras du choix au visiteur : des trésors architecturaux, comme le Dôme, la Piazza Grande et la Torre Ghirlandina, Patrimoine Mondial de l'Humanité UNESCO, aux produits de l'intelligence de Modène tels que les automobiles Ferrari, Maserati, Pagani, Stanguellini, aux Musées (le Musée Civique d'Art, le Musée Archéologique, le Musée Ethnologique, la Galleria Estense), à de véritables perles pour les passionnés comme le Musée de la Figurine, dans le siège prestigieux du Palazzo Santa Margherita.

Et dans les alentours ?

À ne surtout pas manquer : Carpi, une perle de la Renaissance au patrimoine artistique considérable, et Fiorano Modenese, avec son Musée de la Céramique situé dans le Château de Spezzano, un musée au caractère technologique qui document une vocation historique du territoire.
A faire en ville et dans les alentours

Terra di grandi uomini, passionali e visionari

Modène a donné naissance à des personnages célèbres, capables, grâce à leur charisme, de laisser une trace indélébile dans le cœur et dans la mémoire non seulement des Italiens mais dans le monde entier. Parmi eux, le Maestro, Luciano Pavarotti, l'un des plus grands ténors de tous les temps, dont le talent n'a eu d'égal que sa générosité. Et le rêveur, le visionnaire, Enzo Ferrari, fondateur de la maison automobile qui porte son nom, synonyme planétaire de luxe, de vitesse, de beauté, d'harmonie, de made in Italy.

Personnages célèbres:

Enzo Ferrari

Luciano Pavarotti

Reggio d'Émilie, âme rebelle, patrie du drapeau Tricolore
Reggio d'Émilie a été définie par Foscolo comme animatrice d'Italie, ville rebelle qui a lutté en première ligne contre les esclavages antiques et pour la liberté. L'histoire du Tricolore, notre drapeau national, commence ici. Parmi ses spécialités exquises, le Parmigiano Reggiano (Parmesan), le Pan del Re (Pain du roi), le Nocino (liqueur à base de noix), l'Acqua d'Orcio (boisson à base de réglisse). Reggio d'Émilie est une terre de traditions authentiques, comme le Maggio drammatico (Mai dramatique), qui renvoie aux chansons de geste médiévales, et un centre névralgique pour l'art grâce au système de collections, lieux historiques et salles d'exposition proposé par les Musées Civiques de Reggio d'Émilie.
Ville d'Art

Ville du Tricolore

Ville des Saveurs

• Rome antique : Les origines du Vinaigre Balsamique de Modène IGP sont très anciennes : il était déjà documenté comme « médicament » désinfectant de l'appareil digestif dans les campagnes gauloises de Jules César.
• Moyen-Âge : l'Abbé Donizone parle dans son « Vita Mathildis » d'un « tonnelet de vinaigre balsamique » offert, en 1046, par le père de Mathilde, Marquise Bonifacio de Canossa, à l'empereur Henri II.
• Maison d'Este : le volume de la Cour Ducale « La Grassa » reporte, en 1556, un classement scrupuleux des « typologies de Vinaigre Balsamique » et des différentes possibilités d'utilisation. Les qualités du vinaigre étaient déjà bien connues, les meilleures productions étaient sélectionnées et destinées aux personnalités de rang et aux événements importants.
• 1747 : le terme « balsamique » apparaît pour la première fois, il est probablement lié à l'utilisation thérapeutique que l'on en faisait à l'époque.
• 1800 : le Vinaigre Balsamique de Modène devient le protagoniste des manifestations d'exposition les plus importantes, suscitant un intérêt local et international.

• 1800 : le Vinaigre Balsamique de Modène devient le protagoniste des manifestations d'exposition les plus importantes, suscitant un intérêt local et international.
• 1933 : la première licence Ministérielle est demandée et délivrée pour la production et la commercialisation du Vinaigre Balsamique de Modène.
• 1989 : la législation codifie la différence entre le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.
• 2009 : en juillet, la dénomination Vinaigre Balsamique de Modène comme Indication Géographique Protégée (I.G.P.) auprès de l'Union Européenne.
• 2014 : en janvier, le Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières promulgue le décret de reconnaissance du Consortium de Protection et d'attribution de la charge d'exercer les fonctions publiques de protection et de promotion ; en février, le décret est publié sur le Journal Officiel (Gazzetta Ufficiale) et il entre en vigueur. Et l'histoire continue...

• Les sous-toits sont l'endroit idéal pour le vieillissement car ils sont secs, ensoleillés, aérés et influencés par les forts écarts thermiques caractéristiques du climat de Modène.
• À la Cour Ducale, le vinaigre était laissé en dot par les familles nobles aux filles, en plus du linge le plus précieux et beau.
• La qualification « balsamique » est attribuée au produit en raison de ses propriétés d'utilisation, essentiellement médicales.
• Le vinaigre favorise la digestion.
• Renifler le vinaigre atténue le mal de mer et met fin aux éternuements à répétition.
• Il n'existait pas qu'une formule pour préparer le vinaigre, chaque famille conservait jalousement sa recette personnalisée.